🛒 재료
밥 베이스:
- 쌀 100g (예: 리조또용 아르보리오 쌀)
- 우유 100ml
- 물 100ml
- 소고기 다시다 15g (또는 소고기 에센스 1작은술)
“까르보나라” 페이스트:
- 계란 1개
- 간 유럽산 하드 치즈 4큰술
- 베이컨에서 나온 기름 (약 1-2작은술)
- 갓 간 후추
추가 재료:
- 숙성 베이컨 (판체타) 또는 관찰레 50g
- 대파 새싹 (장식용)
- 선택: 가쓰오부시
- 선택: 좋아하는 신선한 허브 (예: 파슬리)
👩🍳 만드는 방법
- 베이컨이나 관찰레를 작은 큐브 모양으로 자릅니다. 차가운 팬에 넣고 천천히 가열하여 약한 불에서 지방을 녹이고 바삭한 조각을 만듭니다. 완성된 조각은 팬에서 꺼내고, 녹은 지방은 약간 식혀둡니다.
- 그동안 냄비에 쌀, 우유, 물, 다시다를 넣습니다. 가끔 저으면서 약한 불에서 뚜껑을 덮고 쌀이 액체를 흡수하고 부드러워질 때까지 (쌀 종류에 따라 약 15-18분) 끓입니다.
- 밥이 거의 다 될 무렵, 페이스트를 준비합니다: 그릇에 계란, 간 치즈, 갓 간 후추를 듬뿍 넣고 따뜻한 (하지만 뜨겁지 않은!) 베이컨 기름 1-2작은술과 함께 잘 풀어줍니다.
- 밥이 다 익고 아직 매우 뜨거울 때, 냄비를 불에서 내립니다. 즉시 준비된 계란-치즈 페이스트와 선택적으로 다진 허브를 넣습니다.
- 약 30-60초 동안 매우 힘차게 저어줍니다. 밥의 열기가 계란을 익혀, 밥알 하나하나를 감싸는 걸쭉하고 크리미한 소스를 만듭니다.
- 완성된 “밥보나라”를 즉시 접시에 옮겨 담습니다. 바삭한 베이컨 조각, 대파 새싹, 그리고 선택적으로 가쓰오부시를 뿌려줍니다.