🛒 Nguyên liệu
Nước dùng sữa:
- 300g cánh gà
- 300ml sữa châu Âu
- 200ml nước
- 50g men dinh dưỡng (không hoạt động)
- 1 củ hành tây
- 1 củ tỏi
- muối
Nguyên liệu thêm:
- 1 cái đùi gà (còn da)
- 80g mì udon
- 7 cây nấm hương (tươi hoặc khô)
- ¼ củ hành tây đỏ
- nước cốt ½ quả chanh
- dầu ăn
Gia vị ướp nấm:
- nước tương (xì dầu)
- mật ong
- ớt bột gochugaru
Để trình bày:
- rau thơm tươi (ví dụ: hành lá, ngò rí)
- muối và tiêu
👩🍳 Cách làm:
- Dùng dao chặt mạnh lên cánh gà để làm nứt xương (giúp nước dùng ngon ngọt hơn). Hành tây cắt đôi và nướng xém trên lửa hoặc áp chảo khô. Tỏi cắt ngang cả củ.
- Cho cánh gà, hành tây nướng, tỏi, sữa và nước vào nồi. Nêm muối và đun trên lửa thật nhỏ trong khoảng 2 giờ.
- Trong khi đó, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Hành tây đỏ thái lát mỏng, rắc chút muối và rưới nước cốt chanh vào. Trộn đều và để ngấm.
- Ướp nấm hương với hỗn hợp nước tương, mật ong và ớt bột gochugaru. (Nếu dùng nấm khô, hãy nấu trước với hỗn hợp ướp này trong khoảng 15 phút).
- Đùi gà lọc bỏ xương, giữ lại da. Nêm muối và tiêu.
- Làm nóng một chút dầu trong chảo. Cho đùi gà vào, áp chảo mặt da xuống trước trên lửa vừa cho đến khi da trở nên vàng giòn hoàn hảo. Lật lại và chiên nhanh mặt còn lại cho đến khi thịt chín. Lấy ra khỏi chảo, để nghỉ 2 phút, sau đó thái thành dải.
- Khi nước dùng đã sẵn sàng, lọc qua rây mịn vào một nồi sạch.
- Đun nóng lại nước dùng, thêm men dinh dưỡng và dùng phới lồng khuấy mạnh cho đến khi tan hoàn toàn. Nếm thử và nêm thêm muối nếu cần.
- Mì udon luộc theo hướng dẫn trên bao bì và để ráo.
- Đổ nước dùng nóng hổi, sánh mịn vào bát sâu lòng. Xếp mì, các dải gà giòn, nấm hương đã ướp và hành tây đỏ ngâm chua lên trên.
- Trang trí bằng rau thơm tươi và dùng ngay.