치킨 밀크 라면

🛒 재료

밀크 육수:

• 닭 날개 300g
• 유럽산 우유 300ml
• 물 200ml
• 영양 효모 (비활성) 50g
• 양파 1개
• 마늘 1통
• 소금

추가 재료:

• 닭 다리살 (껍질째) 1개
• 우동면 80g
• 표고버섯 7개 (신선 또는 건조)
• 적양파 ¼개
• 레몬 ½개 즙
• 식용유

버섯 양념:

• 간장
• 꿀
• 고춧가루

제출용:

• 신선한 허브 (예: 쪽파, 고수)
• 소금, 후추

👩‍🍳 만드는 방법

1. 닭 날개는 육수가 잘 우러나도록 중식도로 뼈를 으깨줍니다. 양파는 반으로 자르고, 마른 팬이나 불 위에서 진하게 태워줍니다. 마늘은 통째로 가로로 자릅니다.
2. 냄비에 닭 날개, 태운 양파, 마늘, 우유, 물을 넣습니다. 소금을 넣고 아주 약한 불에서 약 2시간 동안 끓입니다.
3. 육수가 끓는 동안 추가 재료를 준비합니다. 적양파는 얇게 채 썰어 소금을 뿌리고 레몬즙을 부어 절여둡니다.
4. 표고버섯은 간장, 꿀, 고춧가루를 섞은 양념에 재워둡니다. (건표고를 사용하는 경우, 이 양념에 넣고 약 15분간 미리 조리합니다.)
5. 닭 다리살은 뼈를 발라내고 껍질은 남겨둡니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
6. 팬에 오일을 약간 두릅니다. 닭 다리살을 껍질이 아래로 가도록 중불에서 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 고기가 익을 때까지 잠시 더 굽습니다. 팬에서 꺼내 2분간 식힌 후, 스트립 모양으로 자릅니다.
7. 육수가 완성되면 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 옮겨 담습니다.
8. 육수를 다시 데우고, 영양 효모를 넣어 거품기로 완전히 녹을 때까지 힘차게 저어줍니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.
9. 우동면은 포장지의 설명서에 따라 삶아 물기를 뺍니다.
10. 깊은 그릇에 뜨겁고 크리미한 육수를 붓습니다. 그 위에 면 한 덩이, 바삭한 닭고기 스트립, 양념에 재운 표고버섯, 절인 적양파를 올립니다.
11. 신선한 허브로 장식하여 즉시 제공합니다.