🛒 Nguyên liệu
Phần cốt sữa:
- 400ml kem tươi (whipping cream 36%)
- 200ml sữa tươi nguyên kem
- 100ml nước cốt dừa (sẽ tạo hương vị cực hợp với matcha nha)
- 70g đường (khoảng 4-5 thìa canh)
- 3 thìa cà phê gelatin (hoặc lượng bột rau câu agar tương đương)
- 1 thìa cà phê đầy bột trà xanh matcha
Lớp chanh dây:
- 150g sốt chanh dây (passion fruit puree)
- 1 thìa cà phê gạt ngang gelatin
- 1 thìa canh đường (nếu sốt quá chua nhé)
👩🍳 Cách làm:
- Chuẩn bị gelatin: Cho 3 thìa cà phê gelatin vào một chiếc bát nhỏ, đổ một chút nước lạnh vào (chỉ đủ ngập). Để yên khoảng 5 phút cho gelatin nở ra nhé.
- Cốt Panna Cotta: Đổ kem tươi, sữa tươi nguyên kem, nước cốt dừa vào nồi nhỏ và thêm đường. Đun trên lửa nhỏ, khuấy từ từ cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp nóng lên (nhưng nhớ là không được để sôi nha!).
- Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho phần gelatin đã nở vào và khuấy thật mạnh tay cho tan hoàn toàn. Chia hỗn hợp cốt vừa làm thành hai phần bằng nhau.
- Tầng 1 (Matcha – lớp đáy): Rây bột matcha qua rây lọc lỗ nhỏ vào nửa phần cốt đầu tiên. Dùng máy xay hoặc phới lồng khuấy thật kỹ để không bị vón cục nha. Rót đều vào 4 chiếc ly. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút (hoặc ngăn đá 15 phút) cho đến khi lớp này đông lại đủ để đỡ lớp tiếp theo.
- Tầng 2 (Màu trắng – lớp giữa): Khi lớp matcha đã đông, cẩn thận rót phần cốt thứ hai (màu trắng) lên trên. Mẹo nhỏ: Hãy rót từ từ qua mặt lưng của chiếc thìa để không làm hỏng lớp dưới nhé. Đặt lại các ly vào tủ lạnh thêm 30-40 phút nữa.
- Tầng 3 (Chanh dây – lớp trên cùng): Hâm nóng nhẹ sốt chanh dây trong một chiếc nồi nhỏ (có thể thêm đường nếu cần). Ở một chiếc bát khác, ngâm 1 thìa cà phê gạt ngang gelatin, khi gelatin nở thì cho vào phần sốt chanh dây nóng để hòa tan. Để hỗn hợp nguội bớt về nhiệt độ phòng (phải ở dạng lỏng nhưng không được nóng nha).
- Rót lớp trái cây này lên trên phần panna cotta trắng đã đông. Cho vào tủ lạnh để đông hoàn toàn (tốt nhất là để ít nhất 2 tiếng nha!).