🛒 Nguyên liệu
Thịt và gia vị ướp:
- 1 dải thịt thăn nội heo (khoảng 400-500g)
- 1 cốc sữa tươi nguyên kem châu Âu (để ướp sơ)
- 1 thìa canh bơ (để cho vào túi hút chân không)
- 2 tép tỏi (đập dập)
- Vài nhánh xạ hương tươi (thyme)
- Muối và tiêu đen xay mới
Sốt phô mai mượt như nhung:
- 150ml kem tươi châu Âu (whipping cream 30% hoặc 36%)
- 80-100g phô mai xanh châu Âu (ví dụ: Lazur, Gorgonzola hoặc Roquefort)
Đồ ăn kèm và trang trí:
- 1 bó súp lơ non (bimi) hoặc các nhánh súp lơ xanh nhỏ
- Một chút bơ hoặc dầu ô liu để nướng áp chảo
- Mè trắng (ngon nhất là mè rang) và ớt vảy (để trang trí)
👩🍳 Cách làm:
- Sơ chế thịt: Lọc bỏ lớp màng mỏng bao quanh thăn heo. Đặt thịt vào bát, đổ ngập sữa và ngâm khoảng 20-30 phút. Axit lactic trong sữa sẽ làm mềm các thớ thịt, giúp miếng thịt cực kỳ mềm mọng luôn đó!
- Lau khô và đóng gói: Lấy thịt ra khỏi sữa và dùng khăn giấy thấm thật khô. Rắc đều muối và tiêu. Cho thăn heo vào túi hút chân không cùng với bơ, tỏi đập dập và xạ hương. Hút hết không khí và hàn kín miệng túi lại nhé.
- Tắm Sous-Vide: Đặt túi thịt vào nồi nước có gắn máy sous-vide đã cài đặt ở 60°C. Nấu chậm trong 1,5 tiếng.
- Nướng rau củ: Khi thịt gần chín, thả súp lơ non vào chảo nướng đã làm nóng với chút bơ. Nướng áp chảo đến khi súp lơ hơi mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn và có mùi thơm khói hấp dẫn.
- Làm sốt: Trong một chiếc nồi nhỏ, đun sôi kem tươi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu để kem cạn đi khoảng 1/3. Thêm phô mai xanh đã bóp vụn vào. Dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn, tạo thành một lớp sốt đặc sánh và mịn màng. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
- Khò mặt thịt: Lấy thăn heo ra khỏi túi và thấm khô thật kỹ một lần nữa (đây là bí quyết cực quan trọng để thịt có màu đẹp đấy). Dùng khò lửa thực phẩm khò cháy xém các mặt thịt cho đến khi chuyển sang màu nâu đậm đẹp mắt. Nếu không có máy khò, bạn có thể áp chảo thật nhanh trên chảo cực nóng nha.
- Trình bày: Thái thăn heo thành những miếng huy chương dày dặn, mọng nước. Đổ một lớp sốt phô mai nóng hổi dàn đều giữa chiếc đĩa ấm. Xếp thịt heo và súp lơ nướng lên trên lớp sốt. Cuối cùng, rắc một chút mè trắng và ớt vảy để tạo điểm nhấn về hương vị và màu sắc nha!