🛒 재료
고기와 마리네이드:
- 돼지 안심 1개 (약 400~500g)
- 유럽산 전지우유 1컵 (초벌 마리네이드용)
- 버터 1큰술 (진공 팩에 넣을 용도)
- 으깬 마늘 2쪽
- 신선한 타임 몇 줄기
- 소금과 갓 빻은 후추
벨벳 치즈 소스:
- 유럽산 생크림 30% 또는 36% 150ml
- 유럽산 블루 치즈 80~100g (예: 라주르, 고르곤졸라 또는 로크포르)
가니쉬 및 마무리:
- 와일드 브로콜리(비미) 1단 또는 일반 브로콜리 작은 송이들
- 그릴용 버터나 올리브 오일 약간
- 구운 통깨와 크러쉬드 레드페퍼 (장식용)
👩🍳 만드는 방법
- 고기 손질: 안심의 근막을 깨끗하게 제거해 줘. 볼에 고기를 넣고 우유를 부어 약 20~30분 동안 재워둬. 우유의 젖산이 고기의 결을 부드럽게 풀어줘서 입에서 살살 녹는 식감을 만들어 줄 거야!
- 물기 제거 및 포장: 고기를 우유에서 꺼내 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼하게 닦아내. 소금과 후추를 골고루 뿌려주고, 진공 팩에 고기와 버터, 으깬 마늘, 타임을 함께 넣어줘. 공기를 쫙 빼고 밀봉해!
- 수비드 샤워: 수비드 머신을 60°C로 맞춘 물에 팩을 넣어줘. 1시간 반 동안 느긋하게 익혀주면 돼.
- 채소 굽기: 고기가 다 익어갈 때쯤, 달궈진 그릴 팬에 버터를 살짝 두르고 와일드 브로콜리를 올려. 아삭함은 살아있으면서 스모키한 향이 밸 때까지 구워줘.
- 소스 만들기: 작은 냄비에 생크림을 붓고 끓어오르면 약불에서 3분의 1 정도 줄어들 때까지 졸여. 부순 블루 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹아 꾸덕하고 매끄러운 소스가 될 때까지 거품기로 잘 저어줘. 다 되면 불에서 내려.
- 시어링: 팩에서 안심을 꺼내 다시 한번 꼼꼼하게 물기를 닦아줘 (이게 아주 예쁜 색을 내는 핵심 꿀팁이야!). 토치로 고기 겉면을 사방으로 그을려 깊은 갈색이 나게 해줘. 토치가 없다면 아주 뜨거운 팬에 겉만 빠르게 구워도 좋아.
- 서빙하기: 안심을 도톰하고 육즙 가득한 메달리온 모양으로 썰어줘. 따뜻한 접시 가운데에 뜨거운 치즈 소스를 거울처럼 넓게 깔아줘. 그 위에 돼지고기와 구운 브로콜리를 예쁘게 올리고, 맛과 색감을 톡톡 살려줄 통깨와 크러쉬드 레드페퍼를 솔솔 뿌려주면 완성!