🛒 재료
밀크 육수:
- 닭 날개 300g
- 유럽산 우유 300ml
- 물 200ml
- 영양 효모 (비활성) 50g
- 양파 1개
- 마늘 1통
- 소금
추가 재료:
- 닭 다리살 (껍질째) 1개
- 우동면 80g
- 표고버섯 7개 (신선 또는 건조)
- 적양파 ¼개
- 레몬 ½개 즙
- 식용유
버섯 양념:
- 간장
- 꿀
- 고춧가루
제출용:
- 신선한 허브 (예: 쪽파, 고수)
- 소금, 후추
👩🍳 만드는 방법
- 닭 날개는 육수가 잘 우러나도록 중식도로 뼈를 으깨줍니다. 양파는 반으로 자르고, 마른 팬이나 불 위에서 진하게 태워줍니다. 마늘은 통째로 가로로 자릅니다.
- 냄비에 닭 날개, 태운 양파, 마늘, 우유, 물을 넣습니다. 소금을 넣고 아주 약한 불에서 약 2시간 동안 끓입니다.
- 육수가 끓는 동안 추가 재료를 준비합니다. 적양파는 얇게 채 썰어 소금을 뿌리고 레몬즙을 부어 절여둡니다.
- 표고버섯은 간장, 꿀, 고춧가루를 섞은 양념에 재워둡니다. (건표고를 사용하는 경우, 이 양념에 넣고 약 15분간 미리 조리합니다.)
- 닭 다리살은 뼈를 발라내고 껍질은 남겨둡니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 팬에 오일을 약간 두릅니다. 닭 다리살을 껍질이 아래로 가도록 중불에서 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 고기가 익을 때까지 잠시 더 굽습니다. 팬에서 꺼내 2분간 식힌 후, 스트립 모양으로 자릅니다.
- 육수가 완성되면 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 옮겨 담습니다.
- 육수를 다시 데우고, 영양 효모를 넣어 거품기로 완전히 녹을 때까지 힘차게 저어줍니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.
- 우동면은 포장지의 설명서에 따라 삶아 물기를 뺍니다.
- 깊은 그릇에 뜨겁고 크리미한 육수를 붓습니다. 그 위에 면 한 덩이, 바삭한 닭고기 스트립, 양념에 재운 표고버섯, 절인 적양파를 올립니다.
- 신선한 허브로 장식하여 즉시 제공합니다.