유럽 우유와 식용 금을 곁들인 3단 판나코타

🛒 재료

우유 베이스:

• 생크림 36% 400ml
• 전지우유 200ml
• 코코넛 밀크 100ml (말차와 아주 잘 어울리는 향을 내줄 거야)
• 설탕 70g (약 4~5큰술)
• 젤라틴 3작은술 (또는 그에 맞는 양의 한천 가루)
• 말차 가루 수북하게 1작은술

패션후르츠 레이어:

• 패션후르츠 퓨레 150g
• 젤라틴 깎아서 1작은술
• 설탕 1큰술 (퓨레가 너무 시큼하다면 넣어줘)

👩‍🍳 만드는 방법

1. 젤라틴 준비: 작은 그릇에 젤라틴 3작은술을 넣고 약간의 찬물(잠길 정도만)을 부어줘. 5분 동안 불려두면 돼.
2. 판나코타 베이스: 냄비에 생크림, 전지우유, 코코넛 밀크를 붓고 설탕을 넣어줘. 약불에서 천천히 저어가며 설탕이 녹고 액체가 뜨거워질 때까지 데워줘 (단, 끓게 두면 안 돼!).
3. 냄비를 불에서 내리고, 불려둔 젤라틴을 넣은 뒤 완전히 녹을 때까지 힘차게 저어줘. 완성된 베이스를 두 개의 같은 양으로 나눠줘.
4. 1단 (말차 – 맨 아래): 베이스의 첫 번째 절반에 말차 가루를 고운 체에 밭쳐 내려줘. 덩어리가 지지 않게 블렌더로 갈거나 거품기로 아주 꼼꼼하게 섞어줘. 4개의 디저트 컵에 똑같이 나눠 붓고, 냉장고에서 약 30~40분(또는 냉동실에서 15분) 동안 굳혀줘. 다음 층을 지탱할 수 있을 정도로 단단해져야 해.
5. 2단 (화이트 – 중간): 말차 층이 굳으면, 그 위에 두 번째(흰색) 베이스를 조심스럽게 부어줘. 꿀팁: 숟가락의 볼록한 뒷면에 대고 액체를 천천히 흘려보내면 아래층이 망가지지 않아. 컵을 다시 냉장고에 넣고 30~40분 더 굳혀줘.
6. 3단 (패션후르츠 – 맨 위): 작은 냄비에 패션후르츠 퓨레를 살짝 데워줘 (필요하면 설탕도 같이). 다른 작은 그릇에 젤라틴 1작은술(깎아서)을 불리고, 다 불어나면 뜨거운 퓨레에 넣고 녹여줘. 전체를 실온으로 식혀줘 (액체 상태여야 하지만 뜨거우면 안 돼).
7. 과일 층을 굳어진 화이트 판나코타 위에 부어줘. 마지막으로 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어둬 (최소 2시간 이상을 추천해!).