🛒 Nguyên liệu
Bánh Pancake Bồng Bềnh (Fluffy):
- 2 quả trứng gà (lạnh, tách riêng lòng đỏ và trắng)
- 2 thìa canh sữa tươi
- 4 thìa canh bột mì đa dụng (khoảng 30-40g)
- 1/2 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 2 thìa canh đường bột
- 1 thìa cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh)
- Dầu ăn
Sốt Phô mai Mascarpone Vani:
- 100g phô mai Mascarpone châu Âu
- 50ml kem sữa (whipping cream) 30%
- Hạt từ nửa quả Vani (hoặc tinh chất vani)
- 1 thìa canh đường (tùy khẩu vị)
- Một nắm hạt kỷ tử (Goji berries) khô
Đám Mây Xanh:
- 100ml kem sữa (whipping cream) 36% thật lạnh
- 1 thìa cà phê đường bột
- Một nhúm bột tảo xoắn Spirulina (để tạo màu xanh)
👩🍳 Cách làm:
- Phần cốt bánh: Trong một cái tô, trộn đều lòng đỏ trứng, sữa, bột mì đã rây và bột nở cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Đánh lòng trắng: Trong một tô sạch khác, đánh bông lòng trắng trứng với giấm. Khi bắt đầu nổi bọt, thêm đường bột từ từ vào, đánh đến khi bông cứng, tạo chóp nhọn bóng mượt (stiff peaks).
- Trộn bột: Cho một thìa lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ để làm lỏng bột. Sau đó, cho nốt phần lòng trắng còn lại vào, dùng phới dẹt trộn thật nhẹ nhàng (kỹ thuật fold) để không làm vỡ bọt khí.
- Rán bánh: Làm nóng chảo chống dính trên lửa rất nhỏ, quét một lớp dầu mỏng. Múc bột thành những chồng cao. Nhỏ một thìa nước vào chỗ trống trong chảo và đậy nắp vung ngay lập tức (hơi nước giúp bánh nở cao). Rán khoảng 3-4 phút mỗi mặt.
- Làm sốt: Cho mascarpone, kem sữa lỏng, vani và đường vào nồi nhỏ. Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi tan thành sốt mịn. Tắt bếp và thả hạt kỷ tử vào.
- Kem xanh: Đánh bông kem sữa lạnh với đường bột và chút tảo xoắn để tạo thành kem trang trí màu xanh cứng cáp.
- Hoàn thiện: Rưới sốt ấm với kỷ tử lên bánh nóng hổi và trang trí thêm một “đám mây” kem xanh lên trên cùng.