🛒 Nguyên liệu
Phần cơm:
- 100g gạo (ví dụ: gạo risotto như arborio)
- 100ml sữa
- 100ml nước
- 15g hạt nêm bò Dashida (hoặc 1 muỗng cà phê tinh chất bò)
Sốt “Carbonara”:
- 1 quả trứng
- 4 muỗng canh phô mai cứng châu Âu bào
- mỡ heo muối xông khói đã chiên (khoảng 1-2 muỗng cà phê)
- tiêu đen mới xay
Nguyên liệu thêm:
- 50g thịt heo muối xông khói (pancetta) hoặc guanciale
- mầm hẹ (để trang trí)
- tùy chọn: cá bào katsuobushi
- tùy chọn: các loại rau thơm tươi yêu thích (ví dụ: ngò tây)
👩🍳 Cách làm:
- Cắt thịt heo muối (pancetta) hoặc guanciale thành hạt lựu nhỏ. Cho vào chảo lạnh và đun từ từ trên lửa nhỏ để mỡ chảy ra và thịt trở nên giòn. Vớt phần thịt giòn ra, để riêng phần mỡ cho nguội bớt.
- Trong lúc đó, cho gạo, sữa, nước và hạt nêm Dashida vào nồi. Nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi gạo hấp thụ hết chất lỏng và mềm (khoảng 15-18 phút, tùy loại gạo).
- Khi cơm sắp chín, chuẩn bị sốt: trong một cái bát, đánh tan trứng với phô mai bào, nhiều tiêu đen mới xay và 1-2 muỗng cà phê mỡ heo ấm (nhưng không quá nóng!).
- Khi cơm đã chín và còn rất nóng, nhấc nồi ra khỏi bếp. Ngay lập tức cho hỗn hợp sốt trứng-phô mai đã chuẩn bị và rau thơm cắt nhỏ (nếu dùng) vào.
- Trộn thật nhanh tay trong khoảng 30-60 giây. Hơi nóng của cơm sẽ làm trứng chín tới, tạo thành một lớp sốt đặc và sánh mịn bao phủ từng hạt cơm.
- Cho “cơm-bonara” đã hoàn thành ra đĩa ngay lập tức. Rắc thịt heo muối giòn, mầm hẹ và cá bào katsuobushi (nếu dùng) lên trên.